مواد لازم براي 4 تا 6 نفر :

گوشت گوسفند بدون استخوان 500 گرم

جگر سفيد گوسفند 200 گرم

پياز متوسط 4 عدد

زردچوبه نصف قاشق چاي خوري

دارچين 1 قاشق مرباخوري

نمك و فلفل به مقدار لازم

نان سنگك به مقدار كافي

طرز تهـــــيــــــــــه:

گوشت را با مقداري آب و 2 عدد پياز خرد شده و زردچوبه مي پزيم و پس از نرم شدن گوشت، به آن نمك اضافه مي كنيم.

جگر سفيد را هم پس از پختن، چرخ و سرخ مي كنيم.

گوشت پخته شده را با 2 عدد پياز باقي مانده چرخ مي كنيم و آب گوشت پخته باقيمانده را كنار مي گذاريم.

نمك و فلفل و زرد چوبه را به ميزان دلخواه به گوشت چرخ كرده اضافه مي كنيم و با هم مخلوط مي كنيم.

سپس يك تابه كوچك و يا كفگير مخصوص بريوني اصفهاني را روي شعله گاز مي گذاريم تا داغ شود و كمي روغن در آن مي ريزيم، طوريكه كف آن چرب شود.

مخلوط گوشت چرخ شده را به اندازه همبرگر يا به شكل بيضي، كف ظرف يا كفگير پهن مي كنيم و روي حرارت مي گيريم تا كف برياني طلايي شود.

روي يك تكه نان سنگك يك قاشق از آب غليظ گوشت مي ريزيم تا فقط نان كمي مرطوب شود.

بعد پودر دارچين را روي نان مرطوب ريخته و برياني را روي نان برمي گردانيم.

در پايان مقداري جگر پخته و سرخ شده كنار برياني مي ريزيم.

اطراف برياني را معمولا با ريحان و جعفري و پياز تزئين مي كنند. شما مي توانيد در صورت دلخواه كمي خلال بادام و پسته هم روي برياني بريزيد.

برياني را با دوغ تازه نوش جان كنيد.