سفره ایرانی سفره ای رنگین است و فرهنگ غذایی این سرزمین نیز فرهنگی بسیار غنی است. در ناحیه های مختلف ایران، به تناسب امكانات موجود، غذاهای محلی گوناگونی تهیه می شود.
اما در این كشور غداهایی نیز پخته می شود كه به علت عمومیت یافتن در سراسر كشور، جزو غذاهای سنتی و ملی آن به شمار می آیند.
معروف ترین این غذاها عبارت اند از: چلو كباب ، آبگوشت، فسنجان، دلمه، کله پاچه، آش و انواع خورش های سبزی و قیمه كه با برنج صرف می شوند.
در ناحیه های شمال و غرب ایران نیز علاوه بر چلوكباب و كوفته مشهور تبریزی با برخی سبزیها و گیاهان خود رو و حبوبات، انواع غذاهای محلی(آش و شوربا) با گوشت یا بی گوشت پخته می شوند، كه طرفداران بسیاری دارند.
با گوشت ماهی نیز در شمال و جنوب ایران غذاهای گوناگونی پخته می شود. میگوی ایران از بهترین محصولات غذایی دریایی است و با توجه به مرغوبیت و درشتی میگوی خلیج فارس، غذای لذیذی از آن تهیه و عرضه می شود.
دوغ كه نوشیدنی سرد و ستنی ایران است، همراه با برخی از سبزی های معطر با غذا صرف می شود.
غذاهای ایرانی آنقدر تنوع دارند که می توانند پاسخگوی ذائقه و سلیقه افراد باشند. هر کدام از این غذاها می توانند خوشمزه ترین و لذیذ ترین غذا برای افراد مختلف باشند.
در این گزارش ما قصد دریم شما را با تعدادی از لذیذترین غذاهای ایرانی که در واقع می توان گفت پرطرفدارترین غذاها هم هستند آشنا کنیم. این نکته را اضافه باید کرد که این گزارش در ایام ماه مبارک رمضان تهیه شد اما بنابه رای اکثر اعضای تحریریه انتشار آن منوط شد به پایان رسیدن ایام روزه داری.
کباب
کباب یکی از معروفترین غذاهای ایرانی است که شهرت جهانی دارد و بسیاری از گردشگران خارجی که به ایران سفر می کنند تمایل دارند که حتما این غذای ایرانی را امتحان کنند.
معروفترین انواع کباب ها را می توان کباب چنجه، کباب ترش، کباب کوبیده، کباب برگ، کباب سلطانی، کباب دوش، جوجه کباب، کباب شیشلیک ، کباب بختیاری و… نام برد.
کباب کوبیده: کباب کوبیده یکی از غذاهای سنتی ایرانی هاست که 4 نوع اصلی دارد؛ کباب کوبیده ساده، کباب کوبیده لقمه ای، کباب نگینی (که روی گوشت به سیخ کشیده شده، تکه های کوچک جوجه کباب گذاشته می شود) و کباب کوبیده زعفرانی.
ادویه مناسب هنگام استفاده از این کباب سماق است که طعم ترش مزه‌ای به آن می دهد. این کباب به دو صورت همراه بان نان و یا همراه با برنج سرو می‌شود. البته خوردن کباب کوبیده با نان سنگک و ریحان یه مزه دیگه داره.
شیشلیک: کباب شیشلیک در اصل غذایی بین المللی است که در کشورهای مختلفی طبخ می شود. اما نوع ایرانی آن که به بزرگی و لذیذ بودن معروف است و از سری کباب های مخصوص استان خراسان است که از بخش های دنده گوساله و یا گاو جوان استفاده می شود که با همان استخوان دنده به سیخ کشیده می شود این کباب نیز دارای طرفداران زیادی است .
چنجه: چنجه یکی از محبوب ترین غذاهای گوشتی است که منشا و خاستگاه آن منطقه خاورمیانه و عمدتا ایران است و بعدها در آسیای صغیر و در حال حاضر در سراسر جهان یافت می‌شود. در کباب چنجه از کوشت های تکه شده متوسط استفاده می شود.
کباب ترش: در کباب ترش که کباب مخصوص استان گیلان است از گوشت گوساله تازه و مواد ترش کننده استفاده می شود این مواد از رب انار ترش و یا رب نارنج و مغزگردو ساییده تولید می شود .
کباب برگ و سلطانی به دلیل برش های گوشت که پهن و بزرگ هستند به این نام معروفند.
کباب برگ از آن دسته غذاهای ایرانی است که بیشتر در خارج از منزل (در چلوکبابی‌ها) صرف می‌شود. مشهور است که بهترین چلوکباب های ایران در شهرهای تبریز، مشهد و تهران و اصفهان عرضه می شود.
کباب برگ ممتاز را از گوشت لخم گوسفند و یا مغز ران گوساله تهیه می‌کنند، معمولا کباب برگ با چلو خورده می شود.
کباب دوش هم از پشت گردن و دوش گاو تولید می شود و به دلیل دارا بودن رگه های چربی لذیذی که در آن موجود است لذت کباب را دوچندان می کند اندازه های آن هم مانند چنجه دارای برش های متوسط است. این نوع کباب از سری کباب هایی است در استان گیلان و شهرستان رشت بسیار تولید و مصرف می شود و به عنوان یکی از غذاهای کبابی شهر رشت معروف است.
جوجه کباب: جوجه‌کباب یکی از غذاهای اصیل ایرانی و از رده کباب‌های سنتی ایران است و به دو نوع با استخوان و بدون استخوان تولید می شود که از گوشت مرغ و یا جوجه استفاده می شود.
کباب بختیاری هم کبابی است که در سیخ آن یک در میان از تکه های گوشت و تکه هابی برش خورده مرغ استفاده می شود.
کله پاچه
کله پاچه هم یکی از غذاهای سنتی و لذیذ ما ایرانی هاست که طرفدارای خاص خودش رو داره اما همین غذای لذیذ از نظر بعضی ها چندش آوره. البته واقعیت اینه که فقط ظاهر این غذا کمی ناخوشاینده ، شاید به همین خاطر هم باشه که خیلی ها از کله پاچه خوششون نمیاد و اگه قید ظاهر اونو بزنن و مزشو امتحان کنن از طرفدارای کله پاچه بشن.
این غذا بیشتر در هوای سرد طرفدار داره اما در ماه رمضان هم فاقد از گرم یا سرد بودن هوا سر کله پزی ها شلوغ میشه و خیلی از روزه دارها ترجیح می دهند تو این ماه حداقل یه وعده سحری یا افطاری رو به این غذا اختصاص بدن.
بناگوش، زبان، مغز، چشم، گوشت صورت و پاچه اجزای این غذا هستند که هرکدام از آنها را می توان جداگانه سفارش داد. زبان و گوشت گران ترین قسمت های کله پاچه هستند که طرفداران زیادی هم دارند.
نان سنگک، دارچین و آبلیمو هم که از ملزوماتی است که کنار کله پاچه سرو می شوند.همچنین خیلی ها هم عادت دارند بلافاصله بعد از خوردن کله پاچه چای بنوشند.
البته این غذای لذیذ کلسترول بالایی داره و مصرف زیاد آن باعث مشکلات گوارشی و افزایش فشار خون می شود.
باقالی‌پلو
باقالی پلو یکی از انواع پلوها در آشپزی ایرانی است که معمولا در جشن ها و مهمانی ها از آن استفاده می شود و البته در مهمانی آن را با گوشت بر سر سفره می‌آورند و به آن «باقالی‌پلو با گوشت» می‌گویند؛ باقالی‌پلو با گوشت بهتر است که با گوشت گوساله همراه باشد تا تکه‌های گوشت شکل خود را ازدست ندهند اما با مرغ یا گوشت گوسفندی یا بره نیز آن را میل می کنند.
خورش فسنجان
خورش فسنجان یکی از انواع خورش‌های اصیل ایرانی است.در طبخ این خورش از مغز گردو، رب انار ترش و یا شیرین به دلخواه، مرغ یا گوشت قرمز رنده شده، ادویه جات مانند دارچین، و چاشنی شکر، و با پلو مصرف می‌شود.
